Recettes de Maman

La base : 250 g de farine, 10 g de levure du boulanger, 5g de sel fin
Verser la farine dans un bocal, faire un puits, mettre la levure et une pincée de sel.
Choisir l'une des options suivantes :

Pâte simple : + 4 cuillères à soupe d'huile, eau tiède
Ajouter peu à peu l'huile d'olive et l'eau pour faire une boule.

Pâte plus riche : + 125 g de lait, 75 g de beurre
Délayer la levure dans un peu de lait (on rajoutera le beurre après avoir pétri manuellement la pâte).

La croustillante : + 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1/2 oeuf battu légèrement, 1/2 cuillère à café de sucre
Mélanger sel, sucre, oeuf, huile, eau

Enfin, pétrir à la main. Laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce que la boule double de volume.

Ingrédients: (2 personnes)

• 2 pommes
• 4 boules de glace à la vanille
• Un petit verre à liqueur de rhum
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillerées à sucre de raisins secs
• 1 cuillerée à soupe de beurre
• Mousse chantilly, la crème fouettée achetée dans les grandes surfaces convient parfaitement on peut aussi la faire soi-même en battant très fermement au fouet électrique 40cl de crème fleurette à laquelle on ajoutera 30g de sucre vanillé et 30g de beurre fondu.

Dans une poêle contenant du beurre faire blondir les pommes que l'on aura épluchées et coupées en demi quartier
Ajouter le sucre, les raisins qui auront macéré dans le rhum quelques heures au paravent puis le petit verre de rhum et flamber le tout.

Répartir les pommes dans des verres ou assiettes, déposer deux boules de glace à la vanille, la mousse chantilly et quelques grappes de groseille en décoration.
Servir aussitôt

Ingredients (6 crêpes):

• 125g farine
• 2 oeufs
• 1/4l lait demi écrémé

Verser la farine dans un grand récipient et creuser un puits pour y déposer les oeufs.

Mélanger le tout en incorporant le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse

Passer le tout au tamis poue éliminer les grumeaux qui se seraient formés

Laisser reposer la pâte 1heure

Pour la préparation de la crêpe

Mettre un peu de matière grasse dans une poêle bien chaude que l'on étalera avec du sopalin et deposer une louche de la pâte. Cuire sur les deux faces dès qu'elle est colorée verser sucre et grand Marnier et flambler

Verser aussitôt

Ingredients (2 personnes):

• 150g chocolat noir suchard de préférence
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat noir au four micro onde ou au bain mari en ajoutant une petite cuillerée à soupe d'eau

En même temps battre au fouet électrique les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils ne se détachent que difficilement du fouet

Ajouter au chocolat fondu le sucre en poudre, les jaunes d'oeuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse

Mélanger cette pâte délicatement aux blancs d'oeuf battus fermement

Verser le tout dans deux verres ou récipients que l'on mettra au réfrégirateur 5 à 6 heures

pour la décoration

• Chocolat en poudre du pâtissier
• Chocolat noir

Au moment de servir ajouter à l'aide d'un tamis de la poudre de chocolat noir de pâtissier et des copeaux de chocolat noir que l'on détaillera avec un couteau économe ou la lame d'un couteau :

le chocolat ne doit pas être trop dur pour mieux être taillé

Ingrédients (4 personnes):

pour la pâte à briser

• 100g margarine végétale
• 200g farine
• 1 oeuf
• eau

déposer la farine dans un grand bol creuser un puits dans lequel on déposera la margarine, une pincée de sel, un jaune d'oeuf; mélanger le tout en premier lieu du bout des doigts puis plus énergiquement en ajoutant de l'eau en petites quantités afin d'obtenir une pâte homogène, compacte et souple qui ne colle plus aux doigts éventuellement, on peut aussi acheter une pâte brisée déjà préparée préparée qu'il suffira détaler sur une grande plaque

pour la garniture:

• 4 oignons
• 2 tomates
• anchois
• olives noires

faites fondre les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou margarine) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et le étaler sur la pâte ajouter des rondelles de tomates, du fromage rapé, des olives noires et des anchois en les disposanr à votre goût Faite cuire au four (préalablement chauffé) à 200° pendant 20 à 25 minutes